折叠定义
山泉水是我国民间特别认知的一种饮用水，陆羽在其著作《茶经》中指出，山水上，河水中，井水下，认为用来泡茶的水，以自山中流出的山泉水最佳。
折叠法规缺位
在2008年12月1日实行的中华人民共和国《饮料通则》(GB10789-2007)中
山泉水对于各种包装饮用水都有定义， 但唯独缺少了山泉水的定义，由于水源通过地表，因此不符合天然泉水水源未受揭露的要求，但是若要视为其他天然水， 则又与一些来自天然湖库或水井的地表水无法区隔，很多厂商也刻意利用这个情况，明知自己的产品并未经过山体净化，仍把自己的水称为xx山泉水。
广东省《饮用天然山泉水标准》。
广东省山泉水水源水质量要求
山体自然涌出、渗流形成，非江水，湖泊(山上湖泊除外)及公民饮用水系统水源，仅经适当过虑和消毒灭菌等工艺处理，保留原水源中一定含量矿物质和微量元素，且不添加任何化学物，密封于包装容器中可供直接饮用的水。
山泉水水源水质量要求
|
感官指标 |
|
|
项目 |
要求 |
|
色度 |
小于10，并不得呈现其它异色 |
|
浑浊度(NTU) |
小于1 |
|
臭和味 |
不得有异臭、异味 |
|
肉眼可见物 |
不得检出 |
|
理化指标 |
|
|
电导率[(25±1)度]/(S/cm) |
小于10-300 |
|
锑/(mg/L) |
小于0.005 |
|
砷/(mg/L) |
小于0.01 |
|
铜/(mg/L) |
小于1.0 |
|
钡/(mg/L) |
小于0.7 |
|
镉/(mg/L) |
小于0.003 |
|
铬/(mg/L) |
小于0.05 |
|
铅/(mg/L) |
小于0.01 |
|
锰/(mg/L) |
小于0.1 |
|
镍/(mg/L) |
小于0.02 |
|
银/(mg/L) |
小于0.05 |
|
硼酸盐(以B计)/(mg/L) |
小于5 |
|
硝酸盐(以N计)/(mg/L) |
小于20 |
|
氟化物(以F计)/(mg/L) |
小于1.5 |
|
耗氧量(以O2计)/(mg/L) |
小于2.0 |
|
挥发性酚(以苯酚计)/(mg/L) |
小于0.002 |
|
氰化物(以CN-计)/(mg/L) |
小于0.01 |
|
阴离子合成洗涤剂/(mg/L |
小于0.3 |
|
溴酸盐/(mg/L) |
小于0.01 |
|
亚硝酸盐(以NO2-计)/(mg/L) |
小于0.1 |
|
余氯/(mg/L) |
小于0.05 |
|
亚氯酸盐/(mg/L) |
小于0.01 |
|
甲醛/(mg/L) |
小于0.9 |
|
汞/(mg/L) |
小于0.001 |
|
矿物油/(mg/L) |
小于0.05 |
|
三氯甲烷/(mg/L) |
小于0.02 |
|
四氯化碳/(mg/L) |
小于0.001 |
|
总α放射性/(Bq/L) |
小于0.1 |
|
总β放射性/(Bq/L) |
小于1 |
|
226镭放射性/(Bq/L) |
小于1.1 |
|
微生物指标 |
|
|
菌落总数/(cfu/mL) |
小于50 |
|
大肠菌群/(MPN/100mL) |
小于 3 |
|
霉菌/(cfu/mL) |
小于10 |
|
酵母/(cfu/mL) |
小于10 |
|
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) |
不得检出 |
折叠真假分辨
首先， 山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域。因此如果工厂的取水点不符合此一要求，就不是真正的山泉水。
其次，水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有一定量的矿物质，而来自天然无污染湖泊和水库的饮用水， 由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用，因此如果水源地并非来自山区，就不是真正的山泉水。而只能称为井泉水，湖泉水或库泉水，